拔絲蘋果是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系列，色澤金黃，酸甜酥脆。
拔絲這種烹調方式，就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃。拔絲主要用于制作甜菜，是中國甜菜制作的基本技法之一。拔絲大致可分為：干熬，水熬、油熬、油水熬。
這道菜的關鍵就在于蘋果的掛糊技巧，糖汁怎樣熬制，掌握這兩點才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。
【資料圖】
【拔絲蘋果】
下面是所用到的食材和調料
食材：蘋果，淀粉，面粉
調料：白糖，植物油
準備洗凈的蘋果兩個，先削去外皮，再切成滾刀塊，放入盆中。
然后撒上少許干淀粉，顛盆拌勻，盡量使每一塊蘋果都裹上干淀粉。
準備一個小盆，放入淀粉和面粉各適量，面粉和淀粉的比例是2比1。
加入少許植物油和適量清水，用手順一個方向攪拌，攪成面糊成拉絲狀就可以了。
然后倒入切好的蘋果，用手拌勻備用。
準備一個盤子，刷上少許植物油，這一步是為了避免做好的拔絲蘋果粘住盤子。
炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，起鍋撤火，下入拌好的蘋果，這一步是避免炸制的蘋果生熟不一致。
把蘋果全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，炸至蘋果外皮的面糊呈微黃色時撈出，再用漏勺撈出漂浮的淀粉疙瘩。
等油溫升至6成熱時，倒入蘋果重新復炸20秒，炸至蘋果表皮金黃酥脆時，撈出控油備用。
另起鍋添入少許食用油，加入白糖100克左右。再添入少許清水，開中小火，用勺子連續(xù)攪拌。
熬至糖汁起大泡，再慢慢轉成小泡，糖汁的顏色有白色轉成淡黃色，再轉成黃褐色時撤火，倒入炸好的蘋果，顛鍋快速翻勻，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這里，這道香甜酥脆的拔絲蘋果就做好了，大人小孩都愛吃，學會了就試試吧。
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