【經(jīng)濟(jì)觀察】

原標(biāo)題：強(qiáng)化對(duì)網(wǎng)紅餐飲品牌、流量商家的巡查監(jiān)管

工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 楊召奎

日前，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)輿情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)9月30日~10月9日期間相關(guān)消費(fèi)維權(quán)情況進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)輿情分析，并發(fā)布“十一”消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告。報(bào)告顯示，監(jiān)測(cè)期內(nèi)，共收集有關(guān)“食品”類(lèi)負(fù)面敏感信息240967條，其中9月30日“食品”類(lèi)負(fù)面敏感信息集中，主要與博主爆料茶百道使用過(guò)期原材料有關(guān)。

9月30日，茶飲品牌茶百道使用過(guò)期原材料的問(wèn)題沖上了微博熱搜。10月1日，網(wǎng)友爆料稱(chēng)在華萊士北京搜秀城店吃漢堡吃出蟑螂……這引起媒體對(duì)網(wǎng)紅餐飲品牌、流量美食的廣泛關(guān)注。

近日，北京市以及各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)正在開(kāi)展“餐飲業(yè)食品安全大檢查”專(zhuān)項(xiàng)整治工作，并陸續(xù)發(fā)布食品安全問(wèn)題情況通報(bào)。

10月10日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)根據(jù)北京市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的通報(bào)，整理出存在食品安全問(wèn)題的餐飲企業(yè)名單。其中，華萊士、蜜雪冰城、奈雪的茶、張亮麻辣燙、和合谷等餐飲企業(yè)被點(diǎn)名門(mén)店數(shù)量較多，位列前10位。

根據(jù)通報(bào)，餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題包括：存在未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、未登記食品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄問(wèn)題；擅自改變?cè)O(shè)施設(shè)備用途；超范圍經(jīng)營(yíng)；安排未取得健康證明的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品的工作；生熟食品未分開(kāi)；食材不新鮮；使用未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的餐具、飲具；后廚環(huán)境衛(wèi)生差等。

一些網(wǎng)紅餐飲品牌、流量商家屢屢出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，反映出相關(guān)經(jīng)營(yíng)者食品安全這根弦繃得不夠緊。關(guān)注自身經(jīng)營(yíng)收益多，關(guān)注消費(fèi)者合法權(quán)益少；專(zhuān)注流量聚集轉(zhuǎn)化多，專(zhuān)注品質(zhì)堅(jiān)守提升少；投入市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的精力多，投入內(nèi)部管理的時(shí)間少。

深究背后的原因，這與一些網(wǎng)紅餐飲品牌、流量商家采用加盟方式擴(kuò)張、急于謀求上市融資有關(guān)。一些連鎖企業(yè)為了迅速擴(kuò)張、獲得資本市場(chǎng)的青睞，將重心放在了加盟推廣上，而忽略了產(chǎn)品打造、供應(yīng)鏈管理和門(mén)店運(yùn)營(yíng)等基礎(chǔ)工作建設(shè)，同時(shí)對(duì)加盟店的管理也相對(duì)松懈。而加盟商則想著盡快回本，可能會(huì)采取非常手段，最終受害的是廣大消費(fèi)者。

不過(guò)，無(wú)論是以線上社交營(yíng)銷(xiāo)聚攏人氣，還是通過(guò)線下口碑傳播變得又“熱”又“紅”，網(wǎng)紅餐飲品牌、流量商家從消費(fèi)者腰包里掏走的都是真金白銀，而“回饋”給消費(fèi)者的，不應(yīng)是利益驅(qū)動(dòng)下無(wú)視紅線、底線的投機(jī)取巧，藐視法律法規(guī)、無(wú)視消費(fèi)者權(quán)益的肆意妄為。表里不一的人氣經(jīng)不起時(shí)間檢驗(yàn)，名不副實(shí)的流量經(jīng)不住人心稱(chēng)量。沒(méi)有修身從業(yè)的匠人匠心，終究無(wú)法適配不斷升級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)。

中消協(xié)建議，強(qiáng)化對(duì)網(wǎng)紅食品、流量商家的巡查監(jiān)管。壓實(shí)主體責(zé)任，提高違法成本。通過(guò)建立健全相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者誠(chéng)信追溯機(jī)制，對(duì)嚴(yán)重失信者予以公開(kāi)曝光。對(duì)無(wú)視紅線、挑戰(zhàn)底線的相關(guān)經(jīng)營(yíng)者，無(wú)論流量有多大、“顏值”有多高，都要不留情面地“打板子”；無(wú)論其如何巧舌如簧推脫責(zé)任，都要依法依規(guī)地讓其“丟面子”“傷里子”。

關(guān)鍵詞： 經(jīng)濟(jì)觀察 強(qiáng)化 網(wǎng)紅 餐飲